la buccia di un limone non trattato oppure la bacca di vaniglia
un pizzico di sale fino
olio e farina di riso finissima per lo stampo
Procedimento
Sgusciate le uova, insieme allo zucchero e montate a velocità massima con la frusta, fino a quando risulterà ben fermo e spumoso.
I tuorli d’uovo sbatteteli in una ciotola con una forchetta ed aggiungeteli a filo alle uova montate, unite a questo punto il sale e l’aceto e completate il tutto.
Mescolate in una terrina la farina di riso, la fecola, il lievito per dolci, unitele al composto di uova aiutandovi con un setaccio, incorporandone 1 cucchiaio per volta con una spatola e procedendo con movimenti rotatori dal basso verso l’alto.
Completate la montata grattugiando la buccia del limone precedentemente lavato.
Trasferite l’impasto in uno stampo a cerniera di diametro 22 cm, spennellato con dell’olio ed infarinato, e cuocete nel forno caldo a 170 °C per 25-30 minuti; al termine sfornate, aprite lo stampo a cerniera e capovolgetelo. Dovrà riposare per 24 ore.
